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冷凍干燥機(jī)在胡蘿卜加工中的優(yōu)勢(shì)

點(diǎn)擊次數(shù):709    更新時(shí)間:2025-04-02

傳統(tǒng)烘干胡蘿卜制品通常會(huì)因?yàn)榧庸r(shí)的高溫而導(dǎo)致其中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(β-胡蘿卜素、維C、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維等等)流失嚴(yán)重,遭到破壞;形態(tài)還會(huì)發(fā)生收縮、褐變,從而質(zhì)地干硬,風(fēng)味流失。而凍干機(jī)憑借其真空冷凍干燥技術(shù),可以很好的解決這些問(wèn)題。

食品真空冷凍干燥機(jī)是通過(guò)低溫冷凍與真空脫水技術(shù),將胡蘿卜中的水分直接升華,使凍干胡蘿卜的維生素保留率可以達(dá)到90%以上,遠(yuǎn)超傳統(tǒng)烘干(約60%)而且復(fù)水后的凍干胡蘿卜色澤鮮亮,口感酥脆,幾乎與新鮮胡蘿卜無(wú)異。

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制作凍干胡蘿卜的流程步驟如下:

一.原料準(zhǔn)備

選擇新鮮、無(wú)損傷的胡蘿卜,用清水清洗胡蘿卜,去除表面泥土,并去皮,確保口感的細(xì)膩;再將胡蘿卜切成條狀或塊裝,以便凍干過(guò)程中受熱均勻。

二.預(yù)凍

將處理好的胡蘿卜均勻鋪在凍干機(jī)托盤(pán)上,以保證凍干效果均勻;將托盤(pán)放入凍干機(jī)艙體,在-18℃至-40℃的環(huán)境下使胡蘿卜中的水分轉(zhuǎn)化為冰晶,避免對(duì)胡蘿卜細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成破壞,在之后的真空環(huán)境下不會(huì)發(fā)生皺縮。

三.初級(jí)干燥

凍干機(jī)倉(cāng)體內(nèi)部抽成真空狀態(tài),緩慢升溫至-30℃至-10℃,冰晶可以直接從固態(tài)升華為氣態(tài),去除90%以上的水分;避免高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)的破壞。

四.解析干燥

凍干機(jī)倉(cāng)內(nèi)依舊保持真空狀態(tài)并逐步升溫至20℃-30℃,使胡蘿卜中剩余的結(jié)合水被去除,含水量降至2%-5%;極低的含水量也確保了胡蘿卜的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。

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胡蘿卜通過(guò)食品凍干機(jī)的冷凍干燥技術(shù)避免了高溫對(duì)維生素(如β-胡蘿卜素)、礦物質(zhì)和膳食纖維的破壞,還保留了胡蘿卜的天然色澤和甜味,且復(fù)水僅需數(shù)秒,就可以恢復(fù)到接近新鮮狀態(tài)。

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上圖這款FZG系列食品凍干機(jī)就是用來(lái)制作凍干胡蘿卜的核心設(shè)備,它不僅體現(xiàn)在胡蘿卜加工中,像凍干萵筍,凍干南瓜,凍干西蘭花等等凍干蔬菜,都可以通過(guò)食品凍干機(jī)來(lái)加工。可見(jiàn)真空冷凍技術(shù)在如今食品加工行業(yè)的重要性,并為消費(fèi)者提供更健康,更便捷,更高品質(zhì)的凍干產(chǎn)品。


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