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冷凍干燥機凍干檸檬工藝流程

點擊次數(shù):161    更新時間:2025-09-17

冷凍干燥機凍干檸檬工藝流程

檸檬富含維生素C、抗氧化劑及天然香氣,但傳統(tǒng)干燥方法(如曬干、烘干)易導(dǎo)致營養(yǎng)流失、色澤變暗及風(fēng)味劣化。冷凍干燥通過保留檸檬原有營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。泡水方便快捷。

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檸檬凍干的核心工藝流程如下:

1、預(yù)處理

新鮮檸檬經(jīng)清洗、去籽后切成均勻薄片,增表面積,加速水分升華。然后將檸檬片裝入凍干機的物料盤中

2、       預(yù)凍

預(yù)凍溫度-35℃至-40℃,確保水分凍結(jié)。建議采用慢凍(0.5-1℃/min),形成較大冰晶,減少對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。

3、       一次干燥(升華干燥)

維持真空度≤10Pa,擱板溫度逐步升溫至-20℃至-10℃,避免超過導(dǎo)致塌陷,直至冰晶升華,產(chǎn)品溫度接近擱板溫度。

4、       二次干燥(解吸干燥)

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去除殘留水分(殘余水分≤3%),升高擱板溫度至30-40℃,維持真空度≤10Pa,最后進行保溫2-4小時,確保深層水分蒸發(fā)。

5、包裝

充入惰性氣體置換氧氣,防止受潮。

 

 


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