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拓紛教你如何用超低溫冰箱保存金槍魚(yú)

點(diǎn)擊次數(shù):3444    更新時(shí)間:2015-03-09

 

       同樣是食品,金槍魚(yú)(也叫吞拿魚(yú))保存方法與其它類(lèi)別的食品大有不同。要想知道如何用超低溫冰箱保存金槍魚(yú),先要了解金槍魚(yú)的物性。相比較哺乳動(dòng)物,金槍魚(yú)不僅對(duì)溫度更加敏感,而且其肌紅蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了溫度,高鐵肌紅蛋白含量、蛋白質(zhì)含量、TVBN值、TBA值、pH值等都會(huì)對(duì)金槍魚(yú)的貯藏產(chǎn)生不同的影響。拓紛經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),終于掌握了用超低溫冰箱保存金槍魚(yú)的規(guī)律。

       為的保持金槍魚(yú)肉質(zhì)的色澤、形狀、口感不變,拓紛建議對(duì)于需要長(zhǎng)期貯藏的金槍魚(yú)采用凍結(jié)貯藏法。根據(jù)貯藏的時(shí)間,選用不同溫度的超低溫冰箱。

  • 中短期(3個(gè)月以下) 建議冷藏溫度-20℃,可以選用拓紛TF-40系列超低溫冰箱(溫度在-15~-40℃之間可調(diào))
  • 中長(zhǎng)期(3-6個(gè)月)建議冷藏溫度-60℃,可以選用拓紛TF-60系列超低溫冰箱(溫度在-55~-65℃之間可調(diào))
  • 長(zhǎng)期(6個(gè)月以上)建議冷藏溫度-80℃可以選用拓紛TF-86系列超低溫冰箱(溫度在-40~-86℃之間可調(diào))

 

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