凍干機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)是將真空、低溫冷凍和干燥相結(jié)合的綜合性技術(shù)，涉及多領(lǐng)域，如真空、傳熱傳質(zhì)、流體力學(xué)、制冷、自動(dòng)控制、生物工程等。真空冷凍干燥是干燥領(lǐng)域中設(shè)備zui復(fù)雜，能耗zui大，干燥成本zui高的一種方法。

  與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥后的物料相比技術(shù)特點(diǎn)如下 ：

 （1）由于物料是在凍干機(jī)內(nèi)低于水的三相點(diǎn)壓力（610.5 Pa）以下干燥，相應(yīng)的相平衡溫度低，且處于高度缺氧狀態(tài)。因此凍干機(jī)?適用于干燥極為熱敏和極易氧化的物料，可以保留新鮮物料中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有效成分；

 （2）物料在凍結(jié)時(shí)形成穩(wěn)定的固體骨架，水分升華后固體骨架基本保持原有形狀，且多孔結(jié)構(gòu)的制品具有*的速溶性、復(fù)水性和復(fù)水率；

 （3）凍干機(jī)的真空冷凍干燥可以除去物料中95%以上的水分，使產(chǎn)品能在室溫或較高的溫度下長(zhǎng)期保存，且質(zhì)量輕、易運(yùn)輸。 
　自20世紀(jì)創(chuàng)立以來(lái)，真空冷凍干燥技術(shù)已有了很大的完善和發(fā)展，凍干機(jī)的應(yīng)用范圍也逐漸擴(kuò)大，從zui初僅用于醫(yī)藥和食品行業(yè)，發(fā)展到宇航、石油、海洋及新材料的研制等領(lǐng)域。 

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